米粉 製粉の実情 お米を製粉するってどういうこと？
米粉の商品開発、こんなに大変だったなんて、、、
やらなきゃ良かったと思ったことが何度もありつつ
1年半越しの案件がようやく完成間近
感慨深いという言葉がぴったりな清々しい疲労感
オリジナルの米粉を作りたい
そんな話が持ち上がったのが、もう2年くらい前になるかな
米粉マイスター認定者さんの無農薬の貴重なお米で
ちょっと普通じゃない米粉を作りたいぞ
そこから緩やかにスタートして、こんなに時間がかかるとは思わなかった
お米をただ製粉すれば米粉
なんだけど
すでに世の中に溢れるほど発売されている米粉に埋もれることのないように
というコンセプトに沿って、ちょっと個性ある米粉にするべく、もがきました
どんな米粉にするのか
ターゲットユーザーは誰なのか
味や仕上がりはどのポジションを目指すのか
決まったら製粉、という当たり前の流れですが
この製粉がうまくいかない、いかない
発売前なので詳細は書けないですが
何度も何度もいろんな条件で製粉しながら
あっ、これは違う
こっちもちょっと違う
これは全然違うじゃん、もぉー！
結局、昨年製粉した米粉は世に出ることがなく
サンプルでいろんな方に使って頂く形での消費になりました
無駄にはならなかったけれど、無駄遣いをしてしまったような後味の悪さ
今年こそは、と意気込みながら調整のやり取りが続き
注文を付け過ぎた故に、製粉屋さんから煙たがられ
「その条件では出来ません」と断られてしまい、、、
ゴールが全然見えない状態に突き落とされてしまったようで
本当に悩んで、米粉が嫌いになりそうでした
発売元の社長さんは米粉素人なので
判断を仰いで相談しても「お任せします」の返事が多く
いろんなことを自分で考えて進めていくのは正直つらかった
転んだ先で偶然見つけた解決策を運よく拾うことができて
ようやくゴールできそうです
お米を製粉することの難しさと奥深さを体感ではなく痛感しました
今日は最終の試食会
発売元の社長さんが「これ、マジで旨い」と繰り返しおっしゃっていたのが嬉しい
貴重な勉強の機会を頂けたことに感謝です
ちょこっと成長できたぞ、とココロの中でひっそり自分を褒める
米粉マイスター講座で試食してもらえたらいいなと思っています
旨いなぁって言ってもらえるかな
米粉マイスター講座 東京、名古屋、大阪、福岡、オンライン
ただの料理教室とは違い、米粉をガッツリ理論と比較実習でしっかり学ぶ
1種類だけじゃなく、いろんな米粉の違いと調整方法を知る
製粉についても学べます
名古屋は10月のクラスの後はしばらくお休みします
大阪、福岡は年に2，3回のみ
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