米粉から作る甘酒　糖度80度超え甘酒

1.つくり方のポイント・材料の選び方

どんな米粉をつかうのか、材料の選び方やそれによる違い

2.時間と水分調整

時間や水分調整、甘さとの関係

3.糖度調整

そのまま飲む用、料理・お菓子用、糖度を変えて使い分ける

4.甘酒を使うレシピの特徴、注意点

ノンシュガー、甘酒だけで作る料理、スイーツ、パン
どんな特徴があり、どこに注意するのか
使う上でのポイント

甘酒　3種類

・ストレートタイプ(そのまま飲んで美味しい濃度　糖度25度くらい)
・お料理タイプ(お料理やパンなどに使う少し高糖度　糖度45度～50度くらい)
・スイーツタイプ(糖度80度超えの超高糖度)

レモンの甘酒漬け

レモンの砂糖漬けではなく、
超高糖度の甘酒だけで漬けたレモンのスライス
刻んでケーキに入れたり
紅茶に入れてレモンティーもオススメ

甘酒ジャム

果物と高糖度の甘酒だけで煮たジャム
びっくりするくらい、しっかり甘い
ツヤもあって、フルーツの色が鮮やかに仕上がります

甘酒マーマレード

甘夏の皮を使ったマーマレードだって甘酒だけ
皮のほろ苦さは残しつつ
マーマレードとしての甘みもしっかり
トロッと艶やか
甘夏以外にもレモン、柚子、八朔などで作るのも楽しい

米粉マフィン

甘酒と米粉で作ったマフィン
卵やバター、アーモンドプードルなどを入れないシンプルなレシピです
甘酒と米粉の甘みを楽しめるマフィン

シフォンケーキ

甘みは甘酒だけで作ったシフォンケーキ
しっとり、ふわふわな米粉シフォン
卵を使用しています

カラフル白玉だんご

甘酒で作ったカラフルな白玉だんご
ソースも甘酒で作ります

クレープ

米粉のクレープも甘酒で
柔らかくてしっとり
チョコソースも甘酒でしっかり甘い

米粉パン

米粉100％のパンもノンシュガー
甘酒でふんわりと柔らかい

ホットケーキ＆チョコソース

甘酒効果でふんわり柔らかいホットケーキ
衝撃的にガッツリ甘いチョコソースだって甘酒だけのノンシュガー

照り焼き

お料理にも甘酒を大活用
みりんやお砂糖は使わずに甘酒だけ
ちゃんとしっかり甘辛味
ツヤのある照りがキレイ

べったら漬け

ラディッシュのべったら漬け
漬物にも甘酒がオススメ
大根でも作れるので、お好きな野菜でどうぞ

糸こんにゃくのきんぴら

定番のおかず、きんぴらもみりんは使わずに甘酒で
優しい甘みで醤油との相性も抜群です
ごぼうなど、他の野菜でも美味しい

白和え

お料理用の甘酒だと少量でも水っぽくならず甘みが出て便利
ちょっと濃いめの甘酒が作り置きしておくと
いろんなおかずにササッと使えます

さつまいものレモン煮

さつまいも、甘酒、レモンだけ
甘くてほっこりな定番煮物
レモンが爽やか

人参ポタージュスープ

人参と玉ねぎ、甘酒の優しい甘み
ノンオイルでヘルシー

卵焼き

人気の定番おかず、甘い卵焼き
甘酒の効果でしっとりふんわり、柔らかい仕上がり

コチュジャン

甘いだけじゃない
甘辛味で人気の調味料「コチュジャン」を甘酒から手作り

甘さ、辛さの具合は好みで調整できちゃう
自然なお米の甘さでナチュラル調味料

カクテキ

大根で作るキムチの「カクテキ」
米粉の甘酒を使って自宅で手作り
市販品より絶品な仕上がりが自慢
手軽に無添加で作れるのが魅力