米粉マイスター講座は単なる料理教室ではありません
東京クラス、試食付きオンラインクラス、通信講座(今だけ割引＆試食付き)
テキストを大改訂しました(2026年7月)
開講から19年続く米粉マイスター協会のオリジナル講座
計量も洗い物も一切なし(スタッフが対応)
徹底的に無駄を排除したからこそ、短時間でこのボリュームが実現
普通の料理教室とは全く別物です
米粉を使う「前」に知っておいた方が良い知識です
知らないから美味しくない米粉で妥協しちゃう
通信講座(今だけ割引＆試食付き) お申込み ⇒ 
【カリキュラム】
米粉比較(米粉の違い、分類方法)
ひとりずつ、米粉を6種お配りして、それぞれの米粉の特徴を見分ける方法を実験しながら学ぶ
「あー、知ってる」という方も「えっ、何で？？？」と驚きの連続
粉の違いは分かっているようで、知られていない
特徴別に分類しつつ、品種による違いを加えて考えます
自分の家でも実践できるように、丁寧にひとりずつ体験します
粒度(粉の細かさ)、吸水量、品種による違い
粉に違いがあることを前提として、
粒度や吸水量、品種による違いが仕上がりや作り方にどう影響するのか
米粉の選び方にも影響する特性も学びながら差を理解する
米粉と小麦粉の違い
小麦粉の代用として使われることが多いけれど
実は違いが相当ある
どこがどう違うのか、表で比較しながら改めて米粉の特性を学んで
小麦粉との違いからの長所と短所を知る
でんぷんと膨らむ構造
米粉のケーキやパンが膨らむ構造をでんぷんを学びながら理解する
何でうまく出来ないの？何でねちねちするの？どうしてこんなに重い食感なの？
そんな悩みは膨らむ構造を無視した作り方をしているからかも
膨らむ構造を知った上で注意しながら作れば、ふわふわが実現します
糊化と老化
「すぐ固くなる」と言われる米粉のケーキやパン
どういう条件だと固くなりやすく、それを防ぐにはどうしたらいいのか
製粉
米粉の製粉方法は代表的なものが5種類
それぞれの特徴を知りつつ、実際の製粉方法や調整を学ぶ
製粉工場をたくさん見学した講師から聞く製粉現場の生の声
これから製粉したい、自家製粉したい、製粉を改良したいと悩む農家さんにも役立つ知識
米粉の選び方と保存方法
パンを焼く時はパン用、お菓子作る時には製菓用、
という選び方は失敗の元
何を基準に選んだらいいのか、そしてどうやって保存するの？という基礎知識も大事
実習
米粉の特徴を踏まえた作り方を学ぶ
流れ作業でみんなで作るのではなく、何でこの手順なの？この工程が必要な理由は？
水分調整はどうやって決めるの？失敗しやすいポイントは？
など、調整や工程ひとつひとつ「理由」を説明しながら進めます
基本のケーキ 粉違い・材料違い 比較 ９種類
【同じレシピで粉違いで比較】 7種類
水分量の調整の仕方、米粉の特徴違いでの仕上がりの差を体験する
粒度や吸水量、品種が違う米粉で作り比べて、全部並べて試食します
どれが正解かを探すのではなく、一番美味しいと思える条件を知ることで新しい美味しさを知る
同じレシピでこんなにも違いが出るのかと驚きつつ面白い
【アレンジ比較】2種
基本のケーキの材料をアレンジした場合の差を体験する
オリジナルレシピの作成や食感改良に役立つ知識を得る
基本の米粉パン 粉違い・材料違い 比較 7種
【同じレシピで粉違いで比較】 6種
水分量の調整の仕方、米粉のスペック違いでの仕上がりの差を体験する
粒度や吸水量、品種が違う米粉での水分調整しながら作り、仕上がりの差を比較しながら試食します
水分調整、発酵の見極め、焼成の注意点、
具材を入れた場合、大きい型で焼く時、失敗例などパンならではの理論も盛りだくさん
【アレンジ比較】1種
サイリウムハスクの入ったパンの特徴
なぜ入れる？作り方や特徴を学びながら、注意点も知る
成形のコツ、発酵見極め、水分調整やサイリウムハスクの長所と短所を学ぶ
基本のクッキー 粉違い 3種
【同じレシピで粉違い比較】
全く同じ分量で、粉が違うとどうなるの？
実は一番盛り上がる試食がクッキー
工程にも差が出るので、作りながら米粉の差を感じつつ、食べた時の衝撃
米粉のクッキーは堅いとか、口の中の水分を奪われると思っている方、それ粉選びが間違ってます
料理実習 とろみ付けから米粉の特性を学ぶ
料理レシピでの実習から、米粉のとろみ付けの実践的な実習と理論からの米粉の特徴を結び付けて知る
ただ混ぜて火にかけるだけじゃないとろみ付け、奥深すぎて簡単なのが納得のレシピ
某有名メーカーの開発担当者が「一番美味しかった」と言った自慢レシピ
米粉の短所を利用したスイーツ
作るのは簡単、だけど工程はかなり変わったスイーツレシピ
ひと手間加えることで起こる短所を長所に変えた奇策
ノンオイルスイーツなのに、コクがありお腹いっぱいでも食べられちゃう
超時短で絶対に失敗しない不思議な米粉パン
時間も元気もないような時にオススメな超時短で作れて、初心者さんでも絶対に失敗しない米粉パンをランチ用に実習
こんなに簡単に出来るの？？？と驚きつつ
ふわふわに仕上がるコツもきちんと習得
朝ごはんに作ったり、カフェメニューで作っている人が多いレシピ
もち粉の活用レシピ
うるち米の米粉だけではなく、もち米原料のもち粉の活用も学ぶ
特徴を知りつつ、活用できるもち粉レシピも実習
新しい食感を体感することで、米粉の応用幅を広げる
参考レシピ集
講座で実習したレシピのアレンジだけじゃなく、
米粉を楽しめる参考レシピを50以上掲載
毎日のごはんに役立つ料理レシピ
揚げ物やとろみ付けだけじゃない、料理に使うアイディア
卵なしビーガン、卵バター有り、甘酒を使ったものまであるスイーツレシピ
もち粉、道明寺粉の驚きの活用レシピ
うどん、餃子の皮、生パスタなど麺レシピ
蒸しパンやアレンジパンなどのパンレシピ
受講後のご質問＆フォローアップ
受講後のご質問などは随時受け付けています
おうちに帰ってからうまく出来ない、聞き漏らした疑問などは
メールで講師と直接やり取りしながら解決できます
必要があればZOOMでのオンラインフォローも出来ます
お店を開きたい、販売を始めたい、など開業目的の方は受講後も丁寧にフォローしています
自社米粉のお持ち込み＆解説
自社の米粉をお持ちの方はレッスン時に使用して特徴や使い方のポイント等もお話します他社の米粉と比べてどんな特徴があるのか
受講後も製粉のアドバイス、製粉所のご紹介まで行っています
必ず事前に事務局にお伝えください。当日のお持ち込みは対応できません
(米粉の持ち込みは追加で11,000円頂戴します)
内容は都合により変更になる場合がございます 予めご了承ください
テキスト編集、講座担当講師 鷺沢陽菜(米粉マイスター協会 専属講師)
通信講座(テキストと動画で好きな時間に学べます) 新規開講！
リニューアル開講記念で割引＆今だけ試食付き
◎受講料 88,000円(9/15までの期間限定価格) 9/16から99,880円になります
◎お支払方法 クレジットカード、コンビニ支払い、銀行振込
◎お申込み ⇒
東京本部
◎受講料 99,880円 (税込) 認定料込
2日間の通学+メール＆オンラインフォローアップ付き
◎場所 東京都世田谷区赤堤(小田急線経堂駅から徒歩6分、東急世田谷線山下駅から徒歩10分)詳細は地図をご覧ください
◎日程 ↓お申し込みフォームでご確認ください
◎お支払方法 クレジットカード、コンビニ支払い、銀行振込
◎時間 1日目(10：30-16：30) 2日目(10：30-16：00)
◎お申込み ⇒
東京クラス、オンライン講座、通信講座 お申込みはこちら ⇒ 
試食付きオンライン 自社米粉の持ち込み 可
◎受講料 99,880円 (税込) 認定料込
◎日程 お申し込みフォームで日程ご確認ください 全2日間 +フォローアップ お好きな日程でのプライベートレッスンも可
◎お支払方法 クレジットカード、コンビニ支払い、銀行振込
◎お申込み ⇒
お問い合わせはこちら ⇒
米粉マイスター®通信講座についての注意点をご確認ください。
通信講座はテキストと動画で学ぶレッスンで、対面レッスンではありません。
対面レッスンとほぼ同じ内容ですが、一部異なる箇所がございます。
教材はテキスト1冊、米粉です。
米粉は17種類です。不足分がございましたら、到着後3日以内にご連絡ください。
お申込み後1週間以内に宅配便でテキストと米粉を発送しています。
受け取れずに返送されてきた場合の再発送は有料です。
試食は期間限定で付きますが、ご自身の学ぶペースに合わせて発送依頼をして下さい。
実際に作ってみて比較し、講師の作ったものと比べるために使用してください。
詳しくはお申込み後のご案内をご覧ください。
動画はDVDではありません。
動画閲覧にはパソコン、タブレット、スマートフォンなどが必要です。
閲覧期間は3カ月です。
期間内は何度でも閲覧ができます。
延長も可能ですが、有料(2200円)です。
認定：【米粉マイスター®】
この講座を修了した後に課題に取り組んで提出すると「米粉マイスター®」の資格認定が得られます。（認定料は受講料に含まれています）。万が一課題に合格しなかった場合は再提出していただくこともあります。ご提出期限が過ぎると認定を受けられなくなりますので、ご注意ください。
カリキュラムはテキスト改訂に伴い、内容が変更になる場合がございます