米粉パンに抹茶を入れると、なぜキメが粗くなるのか
米粉食パンに抹茶を入れて作ったことがある人なら必ずぶつかる疑問
ありえないくらい、ボコボコした粗いキメに仕上がる
なんでなんで？？？
何を入れたら改善しますか？
ここ最近、何人もの方から質問されたので、ちょっと考えてみました
答えから書くと
「何も入れない」
はっ？どういうこと？
って思ったでしょ？
何かを入れてキメの粗さを改善するというのも方法としてはありだと思う
だけど、何を入れるの？どのくらい入れるの？
そもそも、抹茶の中の何が原因でキメが粗くなっているのかもよく分からないのに
どうやって答えを見つけるの？
やみくもに試作するのは途方もない作業なのでやめて
「キメを細かくする」ってことに集中して答えを探してみました
ページ下部にある写真の抹茶米粉食パンは、何にも入れないで作りました
シンプルに米粉、抹茶、砂糖、油、塩、イーストだけ
サイリウムハスクも入れない、α化米粉も使わない、砂糖も油も増やさない
理論はとっても大事で、絶対的に必要なんだけど
残念なことに、理論だけでは正解にたどり着けないことが多い
理論で得た知識の点と点を自分の中で結び付けて線にする作業こそが結果を生む
抹茶の何の成分がキメを粗くしているのかなんて今でも知らない
大事なのはそこじゃない
キメが粗くなったっていう現象の改善策
実践をなめるな
心の中でそーっと呟く
米粉マイスター協会の講座は超絶マニアック
ひとつの米粉を指定して、パンやケーキを焼く
美味しかったですね、良かった良かった
みたいなお教室とは真逆です
難しいと言われる米粉を面白くしたい
何種類もの米粉の違いを知り、米粉の特性を学び
違いを個性とするべく工程を調整する
うーん、米粉って深い、そして、ハマる
受講者の感想でよく言われるのがこれ
そう、難しいんじゃなくて面白いんだよ
たくさんの方々に受け入れられなくていい
ちゃんと理解したい、自分の力で歩けるようになりたい、もっと自由に作りたい
そう望む少数派の方々に寄り添いたい
ケーキ作る、パンを焼く、を超えた米粉の世界を見ませんか
製粉の話も盛り込んであり
農家さんやメーカーさんの自社米粉の解説、アドバイス、フォローも行っています
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