糊化と老化

[蓬]

糊化と老化の解説は米粉でパンやケーキを焼く場合の最も重要なところなので、少なくとも講師であるならば完璧に理解している必要があります。
まず、それぞれが簡潔に文章化してみて、認識に間違いがないかを確認して、テキストでそれをどう表現するかを話し合うあるべきでしょう。

α化についても同様ですが、α化状態を説明するのはかなり難しいですが、講師が状態をイメージできていないと質問があった場合に答えられないので、
これも一度各自文章化して理解度を確認しましょう。

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