ノンオイルシチュー
・小麦粉と比較してダマになりにくい
・他のでんぷんと比較して糊化温度が低い
・粒度やでんぷん損傷に影響されない
トマトクリームシチュー
ノンオイルシチュー ……… 半量
トマトピューレ ……… 250g
玄米粉または米粉 ……… 10g
コーンクリームシチュー
ノンオイルシチュー ……… 半量
クリームコーン ……… 200g
玄米粉または米粉 ……… 5g
ホワイトソース
米粉 ……… 20g
牛乳 ……… 200g
ポテトグラタン
ホワイトソース ……… 220g
じゃが芋 ……… 100g程度
玉ねぎ・きのこ（合わせて） ……… 100g程度
きのこ、お肉など ……… 適量
ピザ用チーズ ……… 適量
塩 ……… 4g
料理酒 ……… 30g
胡椒 ……… 好みで
1、じゃが芋を千切りにして焼き色が付くまで炒める
2、きのこは飾り分を残して、スライスした玉ねぎと一緒に塩と料理酒で蒸し煮にする
3、ホワイトソースを加えて塩と胡椒で味を調える
4、グラタン皿にじゃが芋を敷いてソースとチーズをかけてオーブンで焼く
チョコレートムース
・冷めた後に他のでんぷんと比較してより固くなる
・糊化でんぷんに空気を閉じ込められる
・他の食材と合わせての食感改良
基本のケーキ
・グルテンがないので混ぜ方に注意が要らない
・グルテンを出さないための油が不要
・ネット化できるまでに気泡を出さないことがポイント
基本の山型パン
・ネットが作られるまで気泡を大きくしないことがポイント
・生地に気泡を多く入れこむことで気泡が大きくならない
・でんぷんの特性として粉と水が分離しやすいので、型に入れてからの発酵時間を短くする
・生地が伸びないのと分離しやすいので乾燥に注意
・生地が緩いのでイーストの予備発酵が不要
フォカッチャ
・グルテンに注意が要らないので気軽に作れる
・鮮やかに色が出る
クレープ
・糊化するまで生地がつながらないので扱いに注意
・生地が分離しやすいので複数枚焼くときはよく混ぜる
クレープ(卵あり)
・卵がつなぎになるので扱いが簡単
クッキー
・グルテンがないので扱いが簡単
・でんぷん損傷に影響されない
・粉の粒度で食感が変わる
スノーボール
・水分を入れないので損傷率が低いとまとめにくい
胡麻せんべい風チップス
・アミロペクチンの糊化状態は伸びがいいのでひび割れ
※細かいけども、作り方の手順の番号と文章の区切りが統一されていない