とりあえず、今書きこめることだけ。
P14～19、P22、P25～27、P31～32の削除＆移動はいいと思います。
P34、35は移動でいいように思う。
他のでんぷんを組み合わせる実習はないので、後日の説明でよいのでは？
P23～24とP30については、分量のバランスを見て、
でも表示基準についてはできれば実践編に入れたいな～
あと、レシピ編から実践編に移すのは、本当に実習するものだけにした方がよいように思います。
実践編のテキストがすごいボリュームになっちゃいそうなので
アレンジレシピはレシピ編でよいのでは？
クレープについては、片栗粉を入れてるので米粉だけにしたい。
で、流れとかまとまりとして、実践編で考えていたことをざっと書きます。
まず触る、水溶きの体験
米粉の違いを産む要素について
①アミロース
②粒度
③損傷度
１、米
・アミロースとアミロペクチン
インディカとジャポニカ（ジャバニカ）
高アミロース米と主食用米（低アミロース）
餅とうるち
・粉質米と硬質米
米粉用米（酒米）と主食用米
いろいろな品種、新たな品種
２、製粉
・湿式製粉と乾式製粉
いろいろな製粉方法
・でんぷんの損傷とは
米粉の粒とでんぷん粒は同じではない‼
粒度と損傷の関係
細かくすれば損傷はしやすい
粗ければ損傷していないわけではない
・糊化と損傷
α化米粉と損傷した米粉の違い
P28～29のあたり？
３、米粉を活かす利用法
・とろみをつける
シチュー
チョコレートムース
糊化温度と冷却による硬化と老化
・膨らませる
パン
トマトのフォカッチャ（発色の良さ）
基本のケーキ
バナナマフィン
でんぷんのネットワークの仕組み
・でんぷんネットを意識する
クレープ（ネットを作って利用）
クッキー（ネットを好みで調節する？作らない？）
チップス（アミロペクチンのネット）
４、米粉を選んで利用する
・米粉の性質を判断する方法
パッケージから（品種、国産か輸入か、α化米粉のブレンドかβのみか、米粉以外に混ざっているものは？）
触ってみる（ある程度の粒度、色）
水溶きしてみる（損傷度）
品種だけで米粉の性質は決まらないし、製粉方法だけでも決まらない、いつも同じとも限らない
・米粉の表示基準
１、２、３番の表示をノングルテン表示などの表示について
製菓用・パン用などの表記はあてにならない（メーカ独自の表記）
以上です。