レシピ編
後ろから見ているので、へんなところからごめんなさい。

かぼちゃホットケーキ
材料は”かぼちゃ”　作り方２）は”カボチャ”なので、どっちかに統一しては？
材料に書いてある塩ひとつまみをどこで入れるのかが書いていない？蒸すときの塩は分量外ってことよね？水が分量外？

甘酒パンケーキ
材料のAとBやめて　全部並べてください
作り方１）ベーキングパウダー以外の材料をすべて混ぜ合わせる（豆乳は調節用に少し残しておく）
　　　２)削除して　３）以降を繰り上げてください。

フロランタン
材料　豆乳を無調整豆乳に修正
作り方２）８㎜厚に伸ばして形を整えて天板にのせる　　だけにしてください。
　　　８）と10）　の番号がおかしい

いちごプリン
作り方１）お鍋”を”ってなってる

おはぎ
作り方　最後の2行はつなげてほしい

丸パン
材料　最後の20ｇが何かわからない

理論編
P7　吹き出しの中のアミロース用　は　アミロース量　の間違い？

P14　図の上
　　　ここでは米粉と小麦粉の成分”に”　は間違いじゃない？

P15　最後の行　アレルギーになる人”はは”　別の問題と～　？

P18　
ドライイースト
　酸細胞？　　　　
　終わりの方　ドライイースト使用する人も多くいますが～　抜けてると思う

P19
2行目　生地になじみにくいときこともなく・・・　　

重曹
　水と合わせて65℃程度から反応がますが・・・　増すってこと？

P20
脂質　真ん中あたり　お菓子作りにも使える　　ここだけ”ですます”じゃないし”。”もない

とりあえずここまで

実践編のテキストは、米粉とは何かを段階に知ってもらうために項目分けしていると思うので、それぞれの項目ではできるだけ簡潔に次のステップに進めるように解説する必要があります。

１、販売されている米粉には違いがあること
２、その違いは、粒度、損傷度、アミロース量であること
３、どうしてその違いが出るのか、特にでんぷん損傷の影響が大きい
４、でんぷんとは何か
５、アミロースとアミロペクチン、でんぷん粒とは
６、料理では主に糊化と老化を利用している
７、糊化を利用すると膨らませる生地ができる
８、膨らませることを目的にα化米粉が利用されるようになってきている
９、α化状態はメーカーによって異なる

以上のようなことを全く知らない初心者でも何となく理解できるするようにするには、
各項目を簡潔に解説して、月の項目で開設するようなキーワードをさりげなく頭に残るように文章化することです。
「簡潔」は細かく説明することではなく、わかりやすくイメージできるようにすること。
そのためには、余計な表現は極力省くこと、その項目で知って欲しいことだけに絞ることが重要です。

長く説明すればするほどユーザーはイメージしにくくなるので、イメージしやすい画像で言葉を省略する方が本来は望ましいでしょう。