米粉パン比較　コシヒカリとササニシキ　どう違う？

米粉パン、品種による違いってどのくらいあるんだろう
そんな疑問を持ったことないですか？

米粉パンというよりは、お米から米粉に製粉しても
品種による違いってやっぱりあります

ごはんで食べるのに人気なコシヒカリ
対照的な個性のササニシキ
このふたつで比較

見た目的にはそんなに大きな違いはないみたい
違いが出たのは、食べた時の食感や風味

コシヒカリはちょっともっちり
ササニシキはあっさり食感

どっちにしたって、米粉だからもちもちはしているんだけど
もちもち感に差がちゃんとある

米粉に関わる仕事をしているからこそに感じる差なのかと思っていたけれど
先日、米粉初心者さんが集まるプチ米粉パーティに持って行ったら
「あ、違う、違うよ！」と大盛り上がり

そっか、米粉のプロじゃなくたって感じる差なんだ、と実感

どのくらいの違いを感じるかは人によって変わるけれど
お米が主食の日本人、意外とお米の味には敏感みたいです

米粉マイスターじゃなくて、お米マイスターさんが受講された時
「お米よりも米粉の方が差が小さくなっている気がします」って言ってた
そう、その通りなんだよね
さすが、お米マイスターさん

お米を製粉すると、お米の風味が飛んでしまいます
細かく製粉すればするほど、お米の風味や味は飛びやすくなる
だから、お米よりも米粉の方が差を感じる域が狭く思うんじゃないかな

より細かい米粉の方が使いやすい
それはそうなんだけど、
美味しさって言う意味ではほどほどの細かさにしておいた方がいい

米粉の製粉って奥深い
使いやすくしたいのか、味を守りたいのか

この品種の違いに加えて
米粉の粒度や吸水量による違い、水分量や作り方、副材料による違いも加わるから
もう、こんがらがる

それを体系立ててまとめたのが米粉マイスター講座
何が学べるのか分かりにくいとか言われるけれど
米粉を使う「前」に絶対に知っておいた方がいい知識なんだよ

面倒な知識はいらないから、とにかく上手に作れるレシピだけを習いたい
っていう人がいるのも分かります
だけどね、自分で好きなように作れるって
ほんと楽しいんだよ

米粉の面白さと美味しさを伝えたい
だけど伝わらないもどかしさ
華やかな宣伝には勝てない悔しさ

もう、お教室はやめますか
そんな話が出た昨日、久しぶりに代表と話し込みました

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