米粉で作る抹茶ムース 生クリーム、卵不使用
米粉で作る抹茶のムース
生クリーム、卵を一切使わないからこそ作れるレシピ
とろみ付けを応用してふんわり感を出しているから、材料も工程もシンプル
米粉マイスター講座にココアパウダーを使ったチョコレートムースを掲載していて
毎回実習していますが
抹茶バージョンを作ったのは、めちゃ久しぶり
ココアパウダーを抹茶パウダーに置き換えただけだとダメ
材料の分量調整をしないと同じ仕上がりにならない
何で単なる置き換えじゃダメかって言うと
とろみ具合がポイントだから
オリジナルレシピ作りに悩む方が多く、よく質問を受ける
こういう食感に仕上げたいのに、全然うまくいかない
どうすればいいのか
答えは厄介で単純
米粉の知識がベースにありつつ
他の材料がどんな働きと影響があるのかが分かれば
調整は聞かなくても分かる
まずは米粉の知識が必須で
それさえ学べば、習った米粉のレシピは全部できちゃう
さらにアレンジして自分好みに変えるには
米粉の知識＋他の材料の知識＋米粉の欠点の穴埋め方法が必要になってくる
果てしないじゃん
って思った人、甘いな
登ってみれば、たいした山じゃない
なーんにも作れなかった素人以下の私も
今や何でも作れて、偉そうにしゃべってます
米粉ってもっと美味しい
たいしたことないレシピなのに
「こんなに美味しい米粉のものを食べたのは初めてで、感動です」
って言われる度に、うれしくて悲しくなる
もっとちゃんと美味しい米粉を作りたい人
食べてみたい人
ちゃんとちゃんと米粉を学んでみませんか？
コメント ( 0 )
トラックバックは利用できません。
この記事へのコメントはありません。