米粉パン　高アミロース比較

米粉パン、高アミロース比較

「高アミロース」ってひとくくりにされがちですが
こんなにも違いがあるとは、びっくり

今や人気の高アミロース品種
いろんな品種のお米がありますが
この写真は全部違う品種の高アミロース米粉です

粒度や損傷率が違うと当然ながら出来上がりが変わってしまいますが
同じような条件で揃ったものは
品種の特性がすごくよく分かって面白い

・とにかく膨らみがいい
・ちょっとパサッと少しもちっとしたバランス感
・めちゃ膨らむのに、もちもちする
・断トツでパサパサの小麦粉寄りな食感

高アミロースと言われる品種が全部同じではなく
それぞれに想像以上の違いがありました

サンプル米粉、未発売の米粉なども含まれているため
どこのメーカーのどの品種かは書けないですが
この違いは本当に面白い

米粉マイスター講座では品種による違いを銘柄をお伝えしながらお話しようと思います
どの食感が好きなのか
そこから高アミロース米粉を選ぶのも楽しい

いろんな米粉から自分の好きなものを選んで欲しい
高アミロースだけではなく、他の米粉も含めて

もっともっと自由に米粉を楽しめるように
レシピだけではなく
米粉の特性や違い、調整方法など
たくさんの視点から米粉を徹底的に学ぶから
一番多い感想が「米粉って面白い、そして、奥が深い」

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