今年で17年目!
東京、大阪、名古屋、通信 開講中

損傷率10%を超える「みたけ食品」の米粉で焼いたパン
米粉パンは損傷率が低くないと作れない、
という常識を崩せるのか?

何か工夫をすることで、
損傷率が高い米粉でも餅状にならないパンが焼けないのか

「それは無謀な挑戦で、時間の無駄だ」
という意見が多い中で始まった

無理かもしれない、
という想いが常にある中で試すのは、本当に大変だった

16年積み上げた知識を元に考えても、難しかった
振り返ってみても、簡単ではなかった

小麦粉やグルテン、添加物などは使わずに、
家庭で作れる手間と工夫で何とかしたい
というコンセプトで焼き上げました

米粉マイスター講座の上級クラスである米粉マイスターアドバンスコース
全面リニューアルの時に絶対に入れたい内容で
最後まで諦めずにこだわり続けた

お取り寄せの指定の銘柄じゃないと作れない、
いつのまにか窮屈になっている米粉事情をひっくり返したい

米粉って、もっと自由で面白い、
もっともっと美味しい

米粉マイスターアドバンスコース
全面リニューアルで6月開講(東京、大阪)

1、 損傷率が高い米粉を使いこなす
パン(2種類)
ビーガン、プラントベースの卵乳不使用で作るスイーツの工夫
卵を使ったスイーツの膨らみをカバーする方法

2、米粉でオリジナルレシピを作る組み立て方
砂糖や油、アーモンドプードルに大豆粉、
片栗粉にコーンスターチ、
卵やバター、ココナッツオイル、
ベーキングパウダーと重曹、イースト、
様々な材料が米粉に及ぼす影響

何をどうブレンドすることで、
作りたい食感や膨らみを実現できるのか

単に食材の知識だけではダメで、
米粉に足りない部分をどう補っていくのかがポイント

「米粉で」オリジナルレシピを作る、
ということに徹底的に特化した内容に仕上げました

開業目的の方はもちろん、
メニュー開発で悩んでいる方、
自分の好きな材料で、家族の好みの仕上がりにしたい方、
いつか、米粉でお仕事がしたい、という方まで、
もっと米粉を楽しみたい方を丁寧にフォローしていきます

やっと最終調整までたどり着いたテキスト、
レッスン開講までさらにブラッシュアップしていきます

【米粉マイスターアドバンスコース】2日間実習+オンライン座学 5か月間のフォロー付き
米粉マイスター講座の上級クラスです
米粉マイスターの認定保有者、または米粉マイスター講座受講予定者のみ受講できます
日程:大阪(6/17、18)
東京日程 
(6/8、9) (7/8、9) (7/24、25) (8/14、15) (8/19、20) (9/16、17) (9/28、29)

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