米粉マイスター🄬認定者限定　質問ＢＯＸ＆回答

米粉マイスター🄬認定者限定　質問ＢＯＸに寄せられたご質問にお答えするページです

ご質問者は伏せた状態で掲載しますので、ぜひ皆さんもご質問をお寄せください

Q.１

間借りカフェで米粉のケークサレなどを提供予定です。
設備がガスオーブンとSHARPのオーブン機能付きの電子レンジがあります。
ガスオーブンは火力が強いとのことですが、温度設定やコツなどありましたら教えていただけますでしょうか。
もしくは、電気オーブンの方が無難でしょうか。

Q.１　回答

ガスオーブンとSHARPオーブンの組み合わせ、嫌ですね～
私も地方講座でこの組み合わせを経験しましたが、思わず「ないよ、やめて」って言っちゃいました
ご質問にもあるように、ガスオーブンは良くも悪くもパワフルです
SHARPのオーブンはとーっても穏やかで弱いです

温度設定やコツなど、ということですが、
どういう仕上がりを目指しているかで変わってくるかなと思います

【ガスオーブン推奨】
こんがりとした焼き色も付いて欲しい
サックリ仕上げたい

【SHARP推奨】
焼き色はいらない(色味を活かしたい時など)
しっとり感重視

パンではなくケークサレなのでガスでもSHARPでも問題ないと思いますが、
焼き色や焼き加減の好みで選択が変わってくるかなと

試し焼きが出来るのであれば、ガスオーブンでいつもの温度か10℃下げて焼いてみて
状態を確認しつつ、本番の温度を決める

試し焼きなんて出来ないよ、って時は安全のために電気オーブンよりも10℃下げて焼くのがいいかな

ガスオーブンもビルトインのタイプとリンナイなどの据え置きタイプがあります
リンナイの据え置きタイプだと「ソフト仕上げ」みたいなボタンが付いてます
それを入れつつ焼くと、焼き過ぎ感がなく電気よりちょっと強いかなくらいで焼きあがります

私は前にリンナイのガスオーブンでマフィンを180℃で焼いて、黒焦げになりつつある状態になり、
焦って焼き直した経験があり、トラウマです

ケークサレなので、焼き色があるのも美味しそうですし、SHARPでしっとり仕上げるのもありです
仕上がりの好みに応じて使い分けしてみて下さいね
頑張れー！